I vigneti

Piantumazione viti: al momento della piantumazione del vigneto viene diversificata la scelta dei cloni e portainnesto per ogni varietà; ad esempio sui 4 appezzamenti di merlot abbiamo 4 cloni diversi con caratteristiche finali e comportamenti in campo molto variabili. Abbiamo merlot che creano una bassa parete fogliare e scarsa quantità di uva ma con valori di antociani e polifenoli sopra la norma, e cloni più produttivi con ampie pareti fogliari dove è il grado zuccherino è maggiore. Nel momento della raccolta, in tempi leggermente diversi, viene fatto un assemblaggio a seconda del vino a cui sarà destinato, Ròs di Rôl o Merlot.
Anche per il Pignolo c’è una differenza marcata sulla varietà: vigneti con più di vent’anni hanno vecchio il clone, storicamente affetto da una virosi, che lo rende poco produttivo e sterile ad anni alterni, ma che rimanda una volta vinificato al Pignolo (Quantum) storicamente coltivato nella nostra regione. Nota, nel 2006 quando abbiamo iniziata ad imbottigliarlo non era ancora stata creata la varietà nella doc friuli isonzo da qui il nome di fantasia QUANTUM. Nel vigneto più giovane, 15 anni circa, è stato messo a dimora un clone di pignolo in cui la ricerca è riuscita ad eliminare questa virosi rendendolo leggermente più produttivo e stabile come quantitativi nel tempo; da questo vigneto, in cui si esegue un dirado dei grappoli ad inizio luglio, si ottiene il pignolo che abbiamo iniziato a vinificare nel 2016 .